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地域名菓の誕生思文閣◆銘菓名菓菓子長崎カステラ熊本朝鮮飴金毘羅飴津山初雪羊羹和菓子郷土史民俗歴史資料史料

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●著者：橋爪伸子

●発行：2017年、思文閣 484ｐ

●内容：（目次）

序章

第一節菓子で味わう歴史

第二節課題と対象

第三節先行研究の整理と「和菓子」の課題

第四節本書の構成

【第一部総論】

第一章近世の名産にみる菓子の地域性―地域名菓の萌芽

第一節産物記録の名産と菓子の地域性

第二節大名武鑑の時献上と菓子の地域性

第三節地域性が内在する非名産の菓子

第二章近代における地域名菓誕生の画期―内国勧業博覧会を中心に

第一節内国勧業博覧会記録にみる明治期の菓子の変容

第二節菓子税をめぐる菓子屋の動向

【第二部近世の名産から近代の名菓へ】

第三章地域性の再編成――熊本の朝鮮飴

第一節熊本名菓朝鮮飴の現状

第二節近世の朝鮮飴――熊本藩細川家の時献上と城下での販売

第三節近代における朝鮮飴の変容と展開

第四章地域性の中断と創出――熊本のかせいた

第一節熊本名菓かせいたの現状とマルメラーダ

第二節近世のかせいた――領国産マルメロで調整される国物

第三節近代のかせいたにみる地域性の中断と変容

第五章地域性の具象化――金毘羅の飴

第一節金毘羅の飴の起源と現状

第二節近世以前の飴と飴屋

第三節近代の飴の変容

第四節近代の金毘羅の飴と地域の菓子

【第三部非名産の菓子の近代】

第六章地域性の認識と菓子名の意義――御国元の軽焼から津山名菓初雪へ

第一節津山名菓初雪の現状と前身

第二節近世の軽焼――津山藩松平家の国元菓子

第三節近代における津山名菓への展開と盛衰

第七章品質と技の追求による地域性の確立――長崎のかすてら

第一節長崎名菓かすてらの現状

第二節近世のかすてら――南蛮菓子の代表

第三節近世長崎の食文化と菓子

第四節近代長崎におけるかすてらの変容と地域性

第八章地域性の創出と発掘――地域型羊羹と普遍型羊羹

第一節近世の羊羹――蒸羊羹から煉羊羹へ

第二節近代の煉羊羹における地域性の表出

第九章埋もれた地域性――対馬と朝鮮菓子くわすり

第一節くわすりの実態と油蜜果

第二節近世におけるくわすりの流行と衰微

第三節対馬の日朝外交にみるくわすりと薬果

第四節名菓化しない朝鮮菓子

終章

第一節激動期における菓子と菓子屋の軌跡

第二節地域名菓の特別性

●状態：

若干の経年劣化がありますが、線引き、書き込み、切抜き、隅折れ、破損、汚れ、ページ割れ、たばこ臭・ペット臭はありません。

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